前几天，媒体曝光了某知名连锁火锅店厨房清洁卫生问题、后厨多处发现老鼠的踪迹。此事件把餐饮业的清洁卫生问题和虫鼠害防治推向了“风口浪尖”。过去都是排满长队，现在，你还敢去这家店吃火锅吗？

有网友担心，连知名连锁火锅店都是这样，其他餐饮店恐怕更糟糕。一直以来，鼠虫害控制都是餐饮业最头疼话题之一。在新媒体时代，一小时内的传播速度，足以让企业形象一落千丈，甚至面临倒闭风险。所以，灭鼠服务需长期!

请专业的有害生物防治公司参与虫鼠害防控是基础

大部分餐饮店铺大都建在商业体内，一开始筹建时就缺乏防鼠的意识，导致后期老鼠难以控制，后期封堵难度高，成本高昂。但也有不少连锁餐饮企业，从开第一家连锁店开始，一直到100家、1000家……店铺，从店铺装修之日即开始让专业的虫害防治公司介入，从门窗、吊顶设计、库房货物进出口设计、厨房排污设计、灭蝇灯布局、管道走向、风道设计、外围孳生地清除等建议开始，从源头上做好风险防控工作。专业的事情，请交给专业的队伍，虫鼠害防控是一个综合管理的过程。对餐饮业食品安全构成威胁的，并不止于鼠虫害的威胁，还可能存在虫害控制不当，而导致的其他风险，所以，找懂得根据虫害勘察情况出具相应技术服务方案的公司，定期给您出具综合的虫害风险管理建议报告，事先提出风险防控点，帮助你做好预防整改，比亡羊补牢更重要。

企业自身环境设施整改、加强卫生环境管理是主力

只有将风险防控工作渗透到餐饮企业具体管理流程中时，你才能真的无忧经营。“灭”，只是虫害治理服务的一部分。其实，虫害治理公司真正的价值在于——防！但是，“防”要“做好、做到位”，却不是虫害治理公司单方可以实现的。虫害防治公司有责任和义务为客户提供风险防控方案，与客户沟通配合好、共同实现最佳防控效果，而企业也需要积极配合，结合自身环境状况，做设施整改、加强卫生管理，才能将虫鼠害“防到位”。

1、厨房设施整改  厨房必须严格按照国家规定的卫生要求设计和布局。厨房的设备设施很多。这些设备的设计与布局要合理，必须安装或坐落在能防止食品污染，便于清洁工作的地方。

厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过1cm。所有管道口和下水沟出入口安装金属网，网口洞隙小于lcm，防止蚊蝇进人。厨房有防鼠与其他虫害措施，定期组织虫害防治工作，尽可能杜绝虫害发生。

2、厨房卫生管理   厨房是生产饮食品的车间，厨房卫生直接影响产品质量和企业的声誉。因而厨房卫生管理是餐饮业经营管理的重要工作。因此，厨房卫生管理的目标，是保证厨房的环境、餐具、产品及工作人员个人卫生符合食品卫生法的各项要求，确保饮食产品的卫生，防止“病从口入”，以保证消费者的健康。具体可包括：

（1）厨房每日清扫不少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油污。案板、刀具定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭。室内无积水、无异味。

(2)厨房必须建立打扫制度。厨房打扫可分为日常打扫、定期打扫、搬家式打扫。日常打扫是每天进行的打扫，一般在班前班后进行。下一班应对上班打扫情况进行监督。交接班应包括厨房环境卫生情况的交接项目，不合乎要求的，由上班人员重新清扫。定期打扫是指三、五天或一星期等定期进行的一次较全面的打扫。搬家式打扫将彻底打扫平时不要打扫的死角，因工作量大，占用时间长，所以常与厨房的维修、改建、安装等工程配合进行。

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